* 독일 루프사 젤라틴을 추천하는 이유!!

1 . 100년 전통의 홈베이킹 전문회사의 제품

2 . 돼지껍질에서 추출

- 투명한 판형태의 식품응고제 판젤라틴으로 12장으로 구성되어있습니다.

- 판젤라틴 약 2장 = 젤라틴 1ts으로 대비하여 대치사용이 가능합니다.

▶ 기본 사용방법

1. 쥬스젤리와 같은 찬음식을 만들기 위해 사용할 경우

: 찬물에 불린 젤라틴을 물에서 꺼내어 살짝 물기를 짜준 후에 중탕으로 녹인다.

녹인 젤라틴을 차가운 재료에 저어주면서 조금씩 천천히 부어줍니다.

* 주의 : 찬음식에 녹인 젤라틴을 바로 부으면 젤라틴이 섞이지 않고 작은 알갱이로

굳어져 음식에 멍울이 생깁니다.

2. 커피젤리와 같은 따듯한 음식에 사용할때

: 불린젤라틴을 물에서 꺼내어 중탕으로 녹인후 따듯한 음식에 저으면서 넣어 줍니다.

3. 뜨거운 음식에 넣을 때

: 불린 젤라틴을 뜨거운 상태의 음식에 직접 넣고 저어주면 바로 녹는답니다.

◎ 젤라틴하고 한천의 차이점을 알려주세요..
가끔 젤라틴과 한천이 같은 것으로 알고 계시는 분이 계신데 아니라는 것 말씀드리면

서^^... 젤라틴이나 한천은 모두 응고제이지만 원료의 차이도 나고 사용범위에도 조금

차이가 있습니다. 자세한 사항은 다음과 같습니다.

	한/천	젤/라/틴
원료	우뭇가사리를 비롯한 홍조류(다당류) agarose(70%)+agaropectin..	동물의 연골(뼈), 힘줄, 가죽등을 구성하는 양질의 단백질인 콜라겐에 열이 가해 얻어지 유도단백질
특징	- 양갱등을 만드는데 사용. - 젤라틴의 10배의 응고력의 갖고 있지만 산에 약해 신맛이 강한 과즙을 사용하는 젤리보다는 양갱에 더좋습니다. - 85~100도에서 녹고 35~40도로 냉각하면 젤리와 같은 gel을 형성.	- 젤라틴은 곰국이나 생선조림등의 국물이 식었을 탱탱한 느낌의 덩어리가 젤라틴입니다. - 찬물에 불린후 열을 가해 녹인 후 차가운 곳에 두면 굳어집니다. - 판젤라틴은 가루젤라틴에 비해 순도가 낮고 점탄성이 높은 반면 가루젤라틴은 강도가 높아 약간 더 단단합니다.
사용 방법	- 실한천 : 충분히 물에 담갔다가(하루전) 가볍게 끓이면서 조리고 실온이나 차가운 에 두면 자연스럽게 굳는다. -가루한천 : 전처리없이 재료에 바로 섞어 사용하거나 잠깐 불려 사용.이하 실한천과 동일.	- 가루젤라틴 : 찬물을 부어 골고루 저어준 후 약 10분간 불려, 뜨거운 재료에 섞거나 중탕으로 녹인 후 원하는 재료와 섞는다. - 판젤라틴 : 찬물에 젤라틴이 넣고 약 10분간 불린후 손으로 물기를 짠후 가루젤라틴과 이하 동일 - 가루젤라틴1ts=판젤라틴 약 2장 으로 대비하여 대치사용이 가능!
용도	- 양갱등을 굳히는 용도로 사용합니다. - 보통 세균에 대하여 강한 저항성이 있어서 미생물 고체배지로 사용합니다.	- 젤리를 만들거나 케익을 굳히는 용도 - 공업적인 용도로는 약의 캡슐에도 쓰인다고 하네요~